重庆合川桃片的加工技术

[农业广播天地]卢萨卡合川桃片的加工工夫:

合川桃片,始创于1840年,是本国青海省卢萨卡合川区的地点名产之一。本片首要向观者朋友们介绍了合川桃片的加工能力,其主要步骤为:选料、洗米、捂米、 炒米、去米皮、磨粉、回粉、熬糖、制浆桃仁、装盆、炖糕、切成丝、烘烤、冷却 收片、称量和包装等工艺流程。

连带知识:

合川桃片是是菲尼克斯市合川区哈萨克斯坦共和国族守旧名点之一。始创于1840年。用优良江米、核桃仁、川白砂糖、蜜玫瑰等原材料,精制加工而成。特点为粉质细润,柔软,片薄,色洁白,味香甜,特出浓重的桃仁,玫瑰香味。1920年以前在巴拿马共和国博博览会上,获巴拿石佛乡质奖。合川桃片地理标记产物保护范围为加纳阿克拉市合川区现辖行政区域。

1原料药配方

搅糖23.75公斤 川黄砂糖1.4十两面粉0.25市斤糕粉18.75磅lb蜜玫瑰0.5公斤提糖1.25十两浆核桃仁9.5千克

2制作方法

1.选项:选大粒江米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的白热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟就可以摊开待用。

2.炒米:将捂好的江米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,供给炒到籼糯“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子就能够。

图片 1

3.磨粉与回粉:将炒制的江米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上铺开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏日用回粉需加微火炒熟,冷却后得以使用。

4.制搅糖:川果糖加水,按10∶3的百分比归入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆乳提纯,除去杂质、糖泡子,加原糖(数量为川食用糖的5%卡塔尔继续熬制,夏日熬至130℃左右,冬日熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅和,直至糖油丰裕混合翻砂后,置于案板上温度下落,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后就能够使用。

5.制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、越桃糖拌匀就能够。

6.拌合与装盆:将回粉与搅糖丰富揉合后,分3层装盆,以51%装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要动用“铜境”走平,最终捶紧,走平。

7.炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气[

8.切成块卷入:将炖好的糕坯倒出,用机器切成条。

3质标

格规

断面光整,厚薄均匀,圆锥形片状,长9.2分米、宽3分米。每千克440片以上。

色泽

玉白色,有光泽。

组织

手无缚鸡之力俐片,散得开,卷得起,不结合,不脱桃仁,无糖子、杂质,开火即燃。

口味

香甜滋润,有桃仁香和香气。

4注明爱抚

听闻《地理标记产物爱抚规定》,国家质量检验办事处团队了对合川桃片地理标记付加物珍贵申请的核实。经核查合格,现批准自即日起对合川桃片实施地理标志付加物爱戴。

维护范围

合川桃片地理标识成品爱慕范围为特古西加尔巴市合川区现辖行政区域。

合川桃片地理标识产物爱戴范围内的劳动者,可向明斯克市合川区品质技监局建议采用“地理标记成品专项使用标记”的报名,经都林市品质技监局核实,由国家质量检验事务部布告批准。合川桃片的官方检查评定部门由加纳阿克拉市质量技监局担当内定。

原料

1. 籼糯:选用爱抚区生产的,依照无公害食物稻米加工技巧规范坐蓐的大粒籼糯,其支链甲状腺素含量占总泛酸含量的百分率≥99%,可溶性糖含量≥3%。

2. 水:选用合川桃片地域爱惜范围内的泉水和地下水,总硬度为180至300mg/L,pH值7.2至8.5。卫生目标适合国家关于生活矿泉水的专门的学业。

工艺

  1. 生儿育女工艺流程:

  2. 坐蓐操作要领:

捂料:精选尊崇区临蓐的上流大粒籼糯,用沸水淘洗约10秒钟,捞起沥去水分,加盖捂20分钟后,铺开待用。

炒米:将捂好的江米,以油制过的珍贵区长江、涪江、渠江河道所产的河砂温火拌炒,炒至籼糯熟透时,快铲起锅,用箩筛筛去砂子就可以。

磨粉与回粉:将炒制好的籼糯磨成细粉,以120目过筛或90至100目过筛。筛出的细粉置于晾席上铺开自然吸水回潮发酵(空气温度在10℃至20℃,相对湿度在十分之二至85%),时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。

制搅糖:黄砂糖加水,按10:3百分比归入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆乳提纯,除去杂质、糖泡子,加红糖的5%食糖继续熬制,清夏熬至125℃至135℃,九冬熬至115℃至125℃,抽出过滤,滤糖液经和弄冷却,出现翻砂时,出席一成的麻油继续和弄,直至糖油充裕混合翻砂后,置于案板上

降温,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后就能够使用。

制蜜玫瑰:将摘掉的玫瑰鲜花去蒂,手工业搓揉,压迫去水至得率为三成至三分之一,按去水徘徊花与原糖1:1的比例混合均匀,装坛,夹紧,封坛口,在一般温度下放置1年,就可以用。

拌合与装盆:将回粉与“搅糖”丰富揉合后,用擀筒碾细。然后,分3层装盆。

炖糕:将装好盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50℃至60℃,时间2至3秒钟,就能够起锅静置回潮,到前天,糕质柔韧紧凑时,就可以切成条。

:将切好片的桃片平放在烤盘中,于160℃至180℃下烘焙15至25分钟。

材料特点

  1. 感官性状:

软片:光后洁白,粉质细,组织严密均匀,有明显的桃仁块;条形完整,片厚≤1.5mm,大小厚薄均匀,片无粘附。桃片散如展卷,卷裹不断,细腻化渣,酥脆爽脆,

有胡桃仁和玫瑰的川白芷味,有韧性,不粘牙。

脆片:光芒微黄,粉质细,组织严密均匀,肉眼可以知道桃仁粒;条形完整,片厚≤2.5mm,大小厚薄均匀,片无粘结。香甜酥脆,微有甜咸麻味,不粘牙。

  1. 生物化学目的:桃仁5%至16%;水分≤8%,≤15 %;总糖十分之四至二分之一;生物素4%至8 %;脂肪≤一成;支链纤维素占总生物素的含量为96%至98%。

  2. 长治须求:付加物安全指标必获得达国家对同类产物的连锁规定。

6项目举不胜举

1、绿豆夜息香桃片

它是在合川桃片的基本功上平添了绿豆、夜息香等原生态原料,使其该付加物在夏日炎炎的季控食用时,清凉解暑,其口感非常爽心润口,是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品,也是赠给亲属之精品。

2、木质素八珍桃片

它是在合川桃片的底蕴上扩展了芝麻、北方枸杞等先个性原料,使其气韵独特、养心消痈、川白芷浓溢,其口感是古板的合川桃片所未曾的,是老少皆宜的养分、休闲、旅游食物,也是赠与亲朋之精品。

3、精制椒盐桃片

它是在合川桃片的根底上平添了花椒、食盐等先性情原料,使其气韵独特、酥脆化渣,是品茗佐酒、馈赠亲朋之精品。也是老少皆宜的滋养、休闲、旅游食物。

4、保健连串桃片

重庆合川桃片的加工技术。它是在合川桃片的底蕴上增添了食物与药品之间的后天植物原料,使其大家在尝试守旧名特食品的同期也让肉体享受保养身体作用的机能。短期食用能生出化痰解热、补肾壮骨、相貌益寿等效用。是老少皆宜的滋养、休闲、旅游食物,也是捐募亲友之精品。

7历史演化

1、历史上最早的合川桃片:

公元1895年,合川县城“祥云斋”糖果铺起来生产甜桃片。之后,咸宁人朱国祯、蒋盛文等在合川城声明亭开设“同德福”典当,又在苏家街创造“同德福京果铺”,生产种种蜜煎、糖果,相同的时候对合川“祥云斋”试制的桃片举行了斟酌和改过,最早临蓐出具有色白、离片、绵软等脾气的“合川桃片”。

2、合川桃片最先有名于世的野史:

公元1898年,合川县贡士张石亲把合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产,带至圣Diego、北平等地送老师和朋友,其味鲜美,差别凡品,受人表扬,于是,合川桃片就稳步妇孺皆知了。

3、合川桃片第4回进步水平的野史:

公元1917年,同德福糖果业由余鸿春接手经营。余死后,其子余复光世襲。这个人精明干练,通权达变。深知欲发展桃片业务,关键在于提升水平。为了加强桃片质量,他率先应用上等原料,如江米一律用上熟大江米,所用的糖是那个时候市面上最佳的United Kingdom太古集团果糖和新疆赤砂糖,其余如桃仁、麻油等都利用上等非凡原料。其次,他严词讲求精致,钻探刀法,每斤规定在250片左右。再度,他在增选、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每道工序上,都订有详细规则和章程,按章职业。并存在专人担任品质检查,严厉考验,做到不如格的付加物不许外出。于是,“同德福”桃片的成色,在同业中一路超越。

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